Domaine du Chardonnay
Domaine du Chardonnay beheert 34,5 hectare wijngaarden en produceert wijnen die traditioneel en modern zijn. De vinificatie respecteert het terroir, de jaargang en de druivenkwaliteit. Het domein heeft diverse appellaties, waaronder Chablis Premier Cru van Rive Droite en Rive Gauche, die de invloed van de omgeving op de wijnen benadrukken.
Geschiedenis
Domaine du Chardonnay werd in 1987 opgericht door Etienne Boileau, Christian Simon en William Nahan, die hun wijngaarden en vaardigheden bundelden. Het domein begon met 11 hectare wijngaarden en 80 hectare graan, maar breidde snel uit. In 1988 verdubbelde de oppervlakte van de wijngaard, waarna het domein begon met de productie van Petit Chablis, Chablis en vijf Chablis Premier Crus. In 1992 stopte het domein met de graanteelt en richtte het zich volledig op wijnbouw, met investeringen in vorstbeschermingssystemen en verwarming.
​
Vanaf 1993 werden grote investeringen gedaan in de wijnproductie, waaronder de aanschaf van mechanische persers en een volledige wijnkelder. Dit stelde het domein in staat om de volledige oogst in eigen huis te vinifiëren. In 1998 werd het domein vrijwel autonoom in zijn productie, met de aankoop van een geavanceerde bottelingslijn. Het domein begon zich te richten op flessenverkoop en export, en oogstte succes met verschillende gouden medailles op prestigieuze wijnwedstrijden.
​
In 2003 werd het domein opnieuw erkend voor zijn vakmanschap en breidde het uit naar 15 medewerkers. Het domein investeerde in moderne klimaatsystemen en thermoregulering om de kwaliteit verder te verbeteren.
In 2019 gingen de oprichters met pensioen, maar het domein blijft onder leiding van Arnaud Nahan en Thomas Labille, die zich richten op nieuwe ontwikkelingen en projecten voor de toekomst.
Vinificatie
Het domein legt de nadruk op een traditionele aanpak van wijnbouw, waarbij moderne technieken worden gecombineerd met respect voor het terroir. De wijnen worden uitsluitend gemaakt van druiven uit de eigen wijngaarden, die zorgvuldig worden geselecteerd en handmatig geoogst.
​
De vinificatie vindt plaats met gecontroleerde alcoholische fermentatie, waarbij de druiven eerst worden geperst en het sap zorgvuldig wordt gefermenteerd. Het merendeel van de wijnen ondergaat een opvoeding op fijne droesem in thermogereguleerde roestvrijstalen cuves, waardoor de wijnen hun frisheid en aroma behouden. Voor de wijnen met meer complexiteit, zoals bepaalde Premiers Crus, wordt een deel van de opvoeding gedaan in eiken vaten. Dit zorgt voor een subtiele invloed van hout, die de aromatische complexiteit versterkt zonder de kenmerkende mineraliteit van het Chablis-terroir te verstoren.
Het domein produceert een breed scala aan wijnen, variërend van jonge, frisse wijnen die bedoeld zijn om snel gedronken te worden, tot meer complexe en krachtige wijnen die baat hebben bij enkele jaren rijping. Door gebruik te maken van geavanceerde technologieën, zoals temperatuurregeling en gecontroleerde fermentatie, kunnen de wijnen hun volledige potentieel tonen, met een perfecte balans tussen frisheid, mineraliteit en fruitigheid.
AOC Chablis
De AOC Chablis is een prestigieuze wijnappellatie in de Bourgogne, bekend om haar frisse, minerale witte wijnen van 100% chardonnay druiven. De wijngaarden liggen op kalkrijke kleibodems, bekend als kimmeridgien, wat de wijnen hun typerende ziltige en kalkachtige karakter geeft.
​
Chablis kent vier kwaliteitsniveaus:
-
Petit Chablis: fris en licht, afkomstig van hoger gelegen percelen
-
Chablis: klassiek en mineraal, goed in balans met fruitige tonen
-
Chablis Premier Cru: complexer, met rijpingspotentieel, afkomstig van geselecteerde heuvels in de regio
-
Chablis Grand Cru: de topwijnen, krachtig en verfijnd, afkomstig van 7 specifieke wijngaarden
