Domaine Camille & Laurent Schaller
Le Domaine Camille & Laurent Schaller, situé à Préhy (Chablis), produit des vins de Chardonnay, d'Aligoté et de Pinot Noir. Le père et le fils Schaller exploitent des vignobles à Chablis et dans les villages environnants, avec des appellations telles que Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier Cru.
Histoire
Le Domaine Camille & Laurent Schaller est un domaine viticole familial situé à Préhy, au cœur de Chablis. Il a été fondé en 1955 par les parents de Laurent, originaires d'Alsace et de Belgique, qui se consacraient à la culture des céréales. À la fin des années 1970, ils ont décidé de se tourner vers la viticulture.
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Aujourd'hui, Laurent et son fils Camille exploitent les vignobles de Préhy, Courgis, Chablis, Poilly-sur-Serein, Chichée (Premier Cru Vaucoupin) et Beine (Premier Cru Vau de Vey), où ils cultivent le Chardonnay, l'Aligoté et le Pinot Noir.
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Après avoir fourni pendant des années des raisins à la coopérative La Chablisienne, ils ont commencé à mettre en bouteille leurs propres vins en 2014.
Vinification
Les 25 hectares de vignobles, situés sur les sols argileux et calcaires caractéristiques de Chablis, font l'objet d'une gestion durable et sont certifiés HVE-3 (Haute Valeur Environnementale). Les raisins des premiers crus sont récoltés à la main, tandis que le reste du vignoble est vendangé à la machine pour garantir efficacité et fraîcheur.
Après la récolte, les raisins sont chargés par gravité dans un pressoir pneumatique, où ils sont délicatement pressés pour minimiser l'oxydation. Après une période de débourbage de 12 à 24 heures, la fermentation alcoolique et malolactique a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Les vins mûrissent sur lies (sur les résidus de levure), principalement en acier inoxydable, bien que le Chablis Vieilles Vignes subisse un court vieillissement en chêne français neutre. Cela donne au vin de la finesse, de la pureté et une minéralité distincte, avec des arômes classiques de Chablis, raffinés et élégants.
Des notes d'agrumes et de fruits verts mûrs sont attendues, parfaitement équilibrées par une acidité vive et des saveurs pleines et mûres.
Les vins Premier Cru présentent une profondeur accrue, avec de riches arômes de fruits blancs, issus de vignes vieilles de plusieurs décennies.
AOC Chablis
L'AOC Chablis est une appellation viticole prestigieuse de Bourgogne, connue pour ses vins blancs frais et minéraux issus à 100 % du cépage chardonnay. Les vignobles reposent sur des sols argilo-calcaires, appelés kimmeridgien, qui confèrent aux vins leur caractère saumâtre et crayeux typique.
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Le Chablis se décline en quatre niveaux de qualité :
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Petit Chablis: frais et léger, issu de parcelles situées en altitude
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Chablis: classique et minéral, bien équilibré avec des notes fruitées
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Chablis Premier Cru: plus complexe, avec un potentiel de vieillissement, issu de collines sélectionnées dans la région.
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Chablis Grand Cru: les meilleurs vins, puissants et raffinés, issus de 7 vignobles spécifiques.
