PRIX PAR CARTON
Ce Chablis Vieille Vignes présente un profil minéral séduisant qui lui permet d'accompagner des plats raffinés. Contrairement à un Chablis classique, qui est généralement élevé entièrement en acier inoxydable, ce vin a passé 30 % de son vieillissement en fûts de chêne. Cela lui confère une structure plus ample et une subtile touche de bois, tout en conservant la minéralité caractéristique du Chablis. Le résultat est un équilibre harmonieux entre la fraîcheur, l'influence du bois et l'expression du fruit.
Corps : moyen
Sec/fruité : sec
Acidité : équilibrée
Mets : ce vin se marie parfaitement avec des plats légers tels que les fruits de mer, le poisson et le porc. Il se marie également très bien avec un bon fromage.
Le Domaine
Le Domaine Camille & Laurent Schaller est une entreprise familiale basée à Préhy, au cœur de la région de Chablis. Laurent et son fils Camille cultivent 25 hectares de vignes et, en tant que petits vignerons, privilégient la qualité à la quantité.
Ils cultivent trois cépages : Chardonnay, Aligoté et Pinot Noir. Leurs vignobles sont situés dans les villages de Préhy, Courgis, Chablis, Poilly-sur-Serein, Chichée (Premier Cru Vaucoupin) et Beine (Premier Cru Vau de Vey).
Les vignobles reposent sur le sol typique du Kimméridgien de Chablis, un terroir géologique composé d'un mélange d'argile et de calcaire, riche en coquillages fossiles. Ce type de sol unique s'est formé à l'ère jurassique, il y a environ 150 à 155 millions d'années. Ce sous-sol calcaire contribue à la minéralité et à la fraîcheur des vins, une caractéristique appréciée des vins de Chablis dans le monde entier.
La famille Schaller applique des pratiques de vinification durables et travaille le sol pour éviter l'utilisation d'herbicides. Depuis 2020, le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE 3), soulignant leur engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement.
Reconnus pour leur fraîcheur, leur finesse et leur minéralité prononcée, les vins du Domaine Schaller reflètent parfaitement le terroir unique de la région de Chablis.
Chablis Vieilles Vignes blanc 2023 | Domaine Schaller
Cette cuvée est élevée pendant 10 mois, 30 % du vin reposant dans des fûts de chêne et 70 % dans des cuves en acier inoxydable.
Cette approche diffère du style classique du Chablis, qui mûrit généralement entièrement sur l'acier. L'élevage partiel en bois confère au vin une structure plus ample et des notes boisées subtiles, sans perdre la fraîcheur vive et la minéralité si typiques du terroir chablisien. Il en résulte un vin élégant et gourmand, dans lequel la minéralité, l'expression du fruit et l'influence douce du bois sont joliment équilibrées.