Domaine du Chardonnay
Le Domaine du Chardonnay exploite 34,5 hectares de vignes et produit des vins traditionnels et modernes. La vinification respecte le terroir, le millésime et la qualité du raisin. Le domaine possède plusieurs appellations, dont Chablis Premier Cru de Rive Droite et Rive Gauche, qui soulignent l'influence de l'environnement sur les vins.
Histoire
Le Domaine du Chardonnay a été fondé en 1987 par Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan, qui ont mis en commun leurs vignobles et leurs compétences. Le domaine débute avec 11 hectares de vignes et 80 hectares de céréales, mais s'agrandit rapidement. En 1988, la superficie du vignoble a doublé, puis le domaine a commencé à produire du Petit Chablis, du Chablis et cinq Chablis Premier Crus. En 1992, le domaine cesse de cultiver des céréales et se consacre entièrement à la viticulture, en investissant dans des systèmes de protection contre le gel et dans le chauffage.
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À partir de 1993, d'importants investissements sont réalisés dans la production de vin, notamment l'achat de pressoirs mécaniques et d'une cave à vin complète. Cela a permis au domaine de vinifier la totalité de la récolte en interne. En 1998, le domaine est devenu presque autonome dans sa production, avec l'achat d'une chaîne d'embouteillage ultramoderne. Le domaine a commencé à se concentrer sur la vente de bouteilles et l'exportation et a remporté plusieurs médailles d'or lors de prestigieux concours de vins.
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En 2003, le domaine est à nouveau reconnu pour son savoir-faire et compte désormais 15 employés. Le domaine a investi dans des systèmes climatiques modernes et dans la thermorégulation afin d'améliorer encore la qualité.
Les fondateurs ont pris leur retraite en 2019, mais le domaine reste sous la direction d'Arnaud Nahan et de Thomas Labille, qui se concentrent sur de nouveaux développements et projets pour l'avenir.
Vinification
Le domaine met l'accent sur une approche traditionnelle de la vinification, combinant des techniques modernes et le respect du terroir. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de raisins provenant de ses propres vignobles, soigneusement sélectionnés et récoltés à la main.
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La vinification se fait par fermentation alcoolique contrôlée, les raisins étant d'abord pressés et le jus soigneusement fermenté. La plupart des vins subissent une maturation sur lies fines dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, ce qui permet aux vins de conserver leur fraîcheur et leur arôme. Pour les vins plus complexes, comme certains premiers crus, une partie de l'élevage se fait en fûts de chêne. Il en résulte une subtile influence du bois, qui renforce la complexité aromatique sans perturber la minéralité caractéristique du terroir chablisien.
Le domaine produit une large gamme de vins, allant de vins jeunes et frais destinés à être bus rapidement, à des vins plus complexes et puissants qui bénéficient de plusieurs années de vieillissement. L'utilisation de technologies avancées, telles que le contrôle des températures et la fermentation contrôlée, permet aux vins de révéler tout leur potentiel, avec un équilibre parfait entre fraîcheur, minéralité et fruité.
AOC Chablis
L'AOC Chablis est une appellation viticole prestigieuse de Bourgogne, connue pour ses vins blancs frais et minéraux issus à 100 % du cépage chardonnay. Les vignobles reposent sur des sols argilo-calcaires, appelés kimmeridgien, qui confèrent aux vins leur caractère saumâtre et crayeux typique.
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Le Chablis se décline en quatre niveaux de qualité :
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Petit Chablis: frais et léger, issu de parcelles situées en altitude
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Chablis: classique et minéral, bien équilibré avec des notes fruitées
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Chablis Premier Cru: plus complexe, avec un potentiel de vieillissement, issu de collines sélectionnées dans la région.
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Chablis Grand Cru: les meilleurs vins, puissants et raffinés, issus de 7 vignobles spécifiques.
