Prijzen op aanvraag. Neem contact met ons op voor meer informatie.
Een hooggelegen, biologische, biodynamische rode wijn zonder toegevoegde sulfieten, die spontaniteit belichaamt en de frisheid van een windvlaag op de leisteenheuvels van de Haut-Languedoc.
À la Venvole is een vrij stromende, levendige wijn die diep geworteld is in zijn terroir: een karaktervolle rode wijn die verfrissend, gestructureerd en delicaat wild is, om van te genieten
zonder voorbedachte rade, als een moment gestolen uit de wind. A la Venvole is een oude uitdrukking die onverwacht betekent, zonder voorbedachte rade, zoals een frisse windvlaag op de heuvels van de Haut-Languedoc. Ideaal is om de wijn even te laten luchten op voor het serveren, zodat alle aroma's kunnen vrijkomen.
Body: medium
Droog/fruitig: droog
Tannines: gematigd tannineus
Zuurtegraad: hoge zuurgraad
Gerechten: serveer gekoeld op ongeveer 14°C voorcasual, zelfs geïmproviseerde combinaties: lamskebabs, gemarineerde paprika's, kalfsvlees metmorilles, groentegratin, verse pasta...
Het domein
Domaine de Cébène is opgericht door Brigitte Chevalier, een voormalig wijnhandelaar uit Bordeaux, en is ontstaan uit haar verlangen om oprechte wijnen te creëren van een sterk terroir. Nadat ze Bordeaux had verlaten voor de Languedoc, koos ze voor de schistachtige hoogten van Faugères, overtuigd van het unieke potentieel van deze bodems. Op een hoogte van 300 meter, tegenover de Tramontane, cultiveert ze haar wijnstokken biologisch en biodynamisch, met een natuurlijke, ambachtelijke aanpak die haar veeleisende normen, haar intuïtie en haar zoektocht naar zuiverheid weerspiegelt.
À la venvole Faugères 2023 | Domaine de Cébène
De druiven worden met de hand geoogst en meteen naar de wijnmakerij met zwaartekrachtvoeding in het hart van de wijngaard getransporteerd.
De gisting begint met een natuurlijke gist gemaakt van de druiven van het landgoed zelf, een paar dagen voor de oogst (zelfgemaakte pied de cuve). De wijn wordt gevinifieerd zonder toevoeging van sulfieten, deels in hele trossen, met zorgvuldige temperatuurcontrole en zachte extractie tijdens maceraties van ongeveer drie weken.
De rijping van 8 tot 10 maanden in roestvrijstalen vaten behoudt de helderheid van het fruit en de zuiverheid van het terroir. Het mengen gebeurt kort voor het bottelen. Het hele proces respecteert de principes van biologisch-dynamisch en natuurlijk wijnmaken.