Prijzen op aanvraag. Neem contact met ons op voor meer informatie.
Een Chablis Vieilles Vignes, afkomstig van oude wijnstokken die het welbekende terroir perfect weerspiegelen, met een verleidelijk mineraal karakter en een subtiele houttoets die samen zorgen voor een frisse maar volle structuur. Deze harmonie maakt hem perfect bij verfijnde gerechten.
Deze Chablis Vieille Vignes heeft een verleidelijk mineraal profiel waardoor hij perfect past bij fijne gerechten. In tegenstelling tot een klassieke Chablis, die doorgaans volledig op roestvrij staal wordt gerijpt, heeft deze wijn 30% van zijn rijping in eikenhouten vaten doorgebracht. Dit zorgt voor een vollere structuur en een subtiele houttoets, terwijl de kenmerkende mineraliteit van Chablis behouden blijft. Het resultaat is een harmonieuze balans tussen frisheid, houtinvloed en fruitexpressie.
Body: medium
Droog/fruitig: droog
Zuurtegraad: gebalanceerd
Gerechten: past perfect bij schaal- en schelpdieren zoals oesters, coquilles of garnalen, maar ook bij gegrilde of gepocheerde vis. Daarnaast heerlijk bij varkensvlees, gevogelte in lichte saus en bij gerijpte kazen zoals Comté of Chaource.
Het domein
Domaine Camille & Laurent Schaller is een familiebedrijf gevestigd in Préhy, in het hart van de Chablis-regio. Laurent en zijn zoon Camille bewerken 25 hectare wijngaarden en focussen als kleine wijnboer op kwaliteit boven kwantiteit.
Ze verbouwen drie druivensoorten: Chardonnay, Aligoté en Pinot Noir. Hun wijngaarden bevinden zich in de dorpen Préhy, Courgis, Chablis, Poilly-sur-Serein, Chichée (Premier Cru Vaucoupin) en Beine (Premier Cru Vau de Vey).
De wijngaarden liggen op de typerende Kimmeridgien-bodem van Chablis, een geologisch terroir dat bestaat uit een mengeling van klei en kalksteen, rijk aan fossiele schelpdieren. Dit unieke bodemtype werd gevormd tijdens het Jura-tijdperk, ongeveer 150 tot 155 miljoen jaar geleden. Deze kalkrijke ondergrond draagt bij aan de uitgesproken mineraliteit en frisheid van de wijnen, een kenmerk dat wereldwijd wordt gewaardeerd in Chablis-wijnen.
De familie Schaller past duurzame wijnbouwpraktijken toe en bewerkt de bodem om het gebruik van herbiciden te vermijden. Sinds 2020 is het domein gecertificeerd met Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE 3), wat hun inzet voor milieuvriendelijke praktijken onderstreept.
De wijnen van Domaine Schaller staan bekend om hun frisheid, finesse en uitgesproken mineraliteit, en weerspiegelen perfect het unieke terroir van de Chablis-regio.
Chablis Vieilles Vignes 2023
Deze cuvée ondergaat een rijping van 10 maanden, waarbij 30% van de wijn op eikenhouten vaten rust en 70% in roestvrijstalen tanks.
Deze aanpak onderscheidt zich van de klassieke Chablis-stijl die meestal volledig op staal rijpt. De gedeeltelijke houtlagering geeft de wijn een vollere structuur en een subtiele houttoets, zonder de levendige frisheid en mineraliteit te verliezen die zo typerend zijn voor het terroir van Chablis. Het resultaat is een elegante en gastronomische wijn, waarin mineraliteit, fruitexpressie en zachte houtinvloed mooi in balans zijn.