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Par-delà les Versants : un assemblage audacieux de cépages savoyards et alpins, pour un vin de montagne puissant, racé et profond.
Par-delà les Versants Rouge 2022 est un vin de montagne vibrant et racé, né de l’assemblage audacieux de Gamaret, Mondeuse, Pinot noir et Persan. Issu de l’agriculture biologique et élevé 27 mois sans intrants, ce rouge allie profondeur aromatique, fraîcheur et finesse, offrant une expérience unique de terroir savoyard en altitude.
Corps: puissant
Tannins: tannins moyens
Douceur: sec
Acidité: élevée
Mets: il accompagne parfaitement les viandes rouges et gibiers : carré d’agneau rôti, magret de canard, côte de veau, gibiers à plumes. Il se marie également aux plats à base de champignons ou de légumes racines, aux risottos, ainsi qu’aux fromages savoyards.
Le domaine
Au cœur de la Combe de Savoie, à Saint-Pierre d’Albigny, le Domaine Saint-Germain cultive en agriculture biologique des cépages emblématiques savoyards sur des sols argilo-calcaires issus d’un ancien cône de déjection. Sous la conduite attentive de Raphaël Saint-Germain, la vigne est travaillée avec respect, et les vinifications privilégient la douceur et la pureté. Les vins, précis et expressifs, allient fraîcheur alpine et richesse aromatique, reflétant avec justesse la typicité de leur terroir.
Par dela les Versants IGP 2022 | Domaine Saint-Germain
Les vendanges sont réalisées à la main, garantissant une sélection précise des grappes les plus saines et mûres. Le raisin est ensuite pressé doucement, sans ajout de sulfites, afin de préserver la finesse aromatique et la fraîcheur naturelle des cépages. La fermentation se déroule de manière naturelle, respectant l’expression pure du terroir et de chaque cépage.
L’élevage est conduit sur 27 mois, dont 13 mois en fûts de deuxième vin, apportant structure et rondeur, suivis de 14 mois en cuve sur lies fines, pour affiner la texture et stabiliser le vin. Cette maturation longue permet de développer une palette aromatique complexe de mûre, cuir, fleurs sombres et épices douces tout en conservant une bouche soyeuse, fraîche et parfaitement équilibrée, signature des vins de montagne racés et élégants.