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Les Bancèls 2021 n'est pas un vin d'improvisation : c'est un vin de profondeur, de précision et de paysage. Incarnant l'équilibre entre puissance maîtrisée et fraîcheur minérale, il s'impose comme la mémoire rocheuse et vivante du terroir de Faugères.
Le fleuron du Domaine de Cébène, Les Bancèls 2021 (vieilles vignes), incarne toute la puissance et la finesse du terroir d'altitude de Faugères, dans un vin biologique d'une grande pureté et d'une profonde expression. Né sur des terrasses sculptées par le temps, le Bancèls est un vin droit, épuré, vibrant de minéralité. Il allie la profondeur des vieilles vignes à une fraîcheur stupéfiante, dans une harmonie rare d'intensité et d'élégance.
Corps : puissant
Douceur : sec
Tannins : moyennement tannique
Acidité : acidité élevée
Plats : le bancèls appelle des plats avec plus de matière, de texture et de complexité. Sa tension minérale et son vieillissement prolongé en font le compagnon idéal des plats de caractère et de finesse.
La vigneronne
Fondé par Brigitte Chevalier, ancienne professionnelle du négoce Bordelais, le Domaine de Cébène est né de son désir de créer des vins sincères, issus d’un terroir fort. Après avoir quitté Bordeaux pour le Languedoc, elle choisit les hauteurs schisteuses de Faugères, convaincue du potentiel unique de ces sols. À 300 mètres d’altitude, face à la Tramontane, elle cultive ses vignes en bio et en biodynamie, avec une approche artisanale et naturelle qui traduit son exigence, son intuition et sa quête de pureté.
Les bancèls Faugères 2021 | Domaine de Cébène
Les raisins — Syrah majoritaire, complétés par du Grenache, du Carignan et du Mourvèdre — proviennent de vieilles vignes (environ 40 ans) soigneusement sélectionnées.
Récoltés à la main, ils sont immédiatement conduits au chai gravitaire, où la fermentation s’enclenche naturellement grâce à un pied de cuve maison. Aucune sulfitation, une partie de grappes entières, macérations longues de plus de 3 à 4 semaines : tout est pensé pour révéler la matière sans la brusquer.
L’élevage, réalisé au minimum 12 mois en cuve inox, œufs ou jarres selon les besoins du millésime, intègre un travail patient sur lies fines, qui amplifie la texture et confère au vin une salinité délicate et une intensité aromatique unique.