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Persan : moins de 15 hectares cultivés dans le monde, un cépage ancien qui donne un vin rare, élégant et d’une grande finesse.
La cuvée Persan met à l’honneur un ancien cépage typique de Savoie, longtemps tombé dans l’oubli et aujourd’hui encore cultivé sur moins de 15 hectares. Travaillé en agriculture biologique et récolté manuellement, ce vin illustre la volonté du domaine de redonner vie à un patrimoine viticole rare et précieux. Élégant, singulier et raffiné, il incarne une véritable redécouverte.
Corps : moyen
Tannins: moyens
Douceur: sec
Acidité : élevée
Accords mets-vins: la cuvée Persan accompagne idéalement des viandes blanches en sauce, une volaille rôtie aux herbes, ou encore des charcuteries fines de montagne. Son élégance et sa rondeur en font également un partenaire original pour des fromages affinés.
Le domaine
Au cœur de la Combe de Savoie, à Saint-Pierre d'Albigny, le Domaine Saint-Germain cultive de manière biologique des cépages savoyards emblématiques sur des sols argilo-calcaires issus d'un ancien cône de déjection. Sous la direction attentive de Raphaël Saint-Germain, les vignobles sont travaillés avec respect et la vinification met l'accent sur la douceur et la pureté. Précis et expressifs, les vins allient la fraîcheur alpine à une richesse aromatique, reflétant parfaitement les caractéristiques typiques de leur terroir.
Persan Princens 2024 | Domaine Saint-Germain
Les vendanges, réalisées à la main, sont encuvées en grappes entières, sans ajout de sulfites.
La macération de dix jours en cuve permet une extraction douce et précise, respectant l’identité délicate du cépage. Le pressurage pneumatique apporte élégance et souplesse aux tanins, tandis que l’élevage en cuve conserve la pureté et la fraîcheur aromatique.
Cette approche sobre et respectueuse révèle le caractère unique du Persan.