Fondé par Brigitte Chevalier, ancienne professionnelle du négoce Bordelais, le Domaine de Cébène est né de son désir de créer des vins sincères, issus d’un terroir fort. Après avoir quitté Bordeaux pour le Languedoc, elle choisit les hauteurs schisteuses de Faugères, convaincue du potentiel unique de ces sols. À 300 mètres d’altitude, face à la Tramontane, elle cultive ses vignes en bio et en biodynamie, avec une approche artisanale et naturelle qui traduit son exigence, son intuition et sa quête de pureté.Prix sur demande. Contactez-nous pour plus d'informations.
Un vin rouge d’altitude, biologique, biodynamique et sans sulfites ajoutés, qui incarne la spontanéité et la fraîcheur d’un coup de vent sur les collines de schiste du Haut-Languedoc.
À la Venvole est un vin libre, vibrant et profondément ancré dans son terroir : un rouge de caractère à la fois rafraîchissant, structuré et délicatement sauvage, à savourer sans préméditation, comme un instant volé au vent. A la Venvole est une ancienne expression qui signifie à l’improviste, sans préméditation, comme un coup de vent frais sur les collines du Haut-Languedoc. Idéalement aérer un moment avant de servir pour lui permettre de dévoiler toutes ses aromes.
Corps : moyen
Douceur : sec
Tannins : moyennement tannique
Acidité : acidité élevée
Mets: servir assez frais autour de 14°C pour des accords décontractés, voire improvisés : brochettes d’agneau, poivron mariné, veau aux morilles, gratin de légumes, pâtes fraîches…
La vigneronne
Fondé par Brigitte Chevalier, ancienne professionnelle du négoce Bordelais, le Domaine de Cébène est né de son désir de créer des vins sincères, issus d’un terroir fort. Après avoir quitté Bordeaux pour le Languedoc, elle choisit les hauteurs schisteuses de Faugères, convaincue du potentiel unique de ces sols. À 300 mètres d’altitude, face à la Tramontane, elle cultive ses vignes en bio et en biodynamie, avec une approche artisanale et naturelle qui traduit son exigence, son intuition et sa quête de pureté.
À la venvole Faugères 2023 | Domaine de Cébène
Vendangés à la main, les raisins sont acheminés immédiatement au chai gravitaire, intégré au cœur du vignoble.
La fermentation démarre à partir d’un levain naturel élaboré à partir des raisins mêmes de la propriété, quelques jours avant la récolte (pied de cuve maison). La vinification se fait sans ajout de sulfites, en partie en grappes entières, avec une maîtrise fine des températures et des extractions douces sur des macérations d’environ trois semaines.
L’élevage de 8 à 10 mois en cuves inox préserve l’éclat du fruit et la pureté du terroir. L’assemblage a lieu peu de temps avant la mise en bouteille. L'ensemble du processus respecte les principes de la biodynamie et de la vinification naturelle.